2023年10月11日上午，湘粤茶文化交流会在衡阳茶品牌推广中心圆满结束，这次交流会上，潮州工夫茶博物馆馆长方云帆老师为我们进行了明代煎茶茶艺演示，同时还与衡阳市茶业协会进行了茶文化方面的交流和探讨，双方一致认为衡阳与潮州作为源远流长的茶文化发源地，可以一起发展，交流合作，互利共赢。
潮州工夫茶不仅是国家非物质文化遗产项目，也是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、煎泡、评品为一体的茶道形式。对潮州人而言，工夫茶既是一种茶艺，也是一种民俗，是生活的一部分，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。方馆长以明代煎茶道入手，为我们带来一场精彩绝伦的茶艺展示。
据方老师介绍，他们是经由研究明朝许次纾等人的茶书、清朝相关书籍、古画等进行串联，从而复刻出了煎茶的流程。明代煎茶道摈弃了唐时期的煎茶手法，单纯以“一煎一泡”的方式来突出茶叶原味，不再以香料、调味等其他佐料入味，返朴还真，回归自然，也更符合潮州人泡茶以“待君子，清心身”的意境。
茶叶在火炉上以少量水进行煎制，严格控制的水温刚好氤氲出茶叶的清香，待到暗香浮动，加入沸水滚动出一壶恰到好处的茶汤，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，在方馆长手下，茶叶如同经历了一场完美的蜕变，一泡为阳，二泡为阴，以水性调和，以器皿分制，茶色有浓淡之分，茶味有轻重之别，七泡七色，一色一味，味以意先，意以心静。茶道，是在快生活中寻求慢节奏，在生活中探索独特的哲学情趣。这一场煎茶演示，茶禅结合，情理皆在，以水性育茶理，以绝技增灵气，不同的水、茶、时间、手法调和出不同的茶汤，却又在最后融合成完整的道，这一场茶道演示，来者皆有所得，饮者皆有其乐。
方老师今天让我们明白，如何泡好一壶茶，他分别取潮州单枞，衡州团茶采用明式煎茶，给我们品尝了茶的妙趣，单枞花香悠长，衡州团茶的醇厚，七泡七色七味，茶道的文化味，趣味性，观赏性，还有不一样的韵味口感，让我们所有人都有余兴未尽，茶会后，几位茶艺师美女又把方云帆老师拉去请教，给她们又布一次茶席。
潮州的茶道别有特色，我们的衡茶也别具一格，南岳的禅茶理念和衡州团茶产品都得到了方老师的盛赞，衡阳山好水好茶好，但却缺乏正确的泡茶方法，方老师以自己从业几十年的经验，为衡茶提出了中肯的建议，他认为衡阳茶冲泡方式粗糙，与其悠久的文化历史和精细的产品不符。
衡阳的茶艺师不仅要挖掘衡阳自己的茶道文化，更要将衡阳的茶文化、茶艺和茶道演绎出来，形成衡阳自己的茶道体系和茶艺演示。衡阳有自己的茶史，也有自己的茶道，南岳禅茶曾经是中国茶文化的潮流，是1000年前的风尚标，我们应该以此为基础发展和发扬衡阳茶文化，从而让衡茶涅槃重生，破茧化蝶。
衡茶要走出去，走上去，还需要很多努力。茶业复兴，不仅仅在于茶道复兴，更重要的是商道腾飞，要像潮州一样茶、商相互成就。衡阳与潮州可以相互赋能，合作共赢，共同拓展市场，商道通了，衡阳茶业才有市场，有希望，才有腾飞的未来，才能重新迈向辉煌。
来源：南岳云雾，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
